Noma’nın kurucusu René Redzepi’nin kahve tutkusu, Noma Projects çatısı altında Noma Kaffe girişiminin kurulmasına ilham kaynağı oldu. Redzepi, bu tutkusunu şu sözlerle dile getiriyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Kahve ve çikolata, vazgeçemeyeceğim iki şey. Hayattaki son yemeğimi seçmek zorunda kalsaydım kaliteli bir çikolata parçasıyla birlikte mükemmel bir fincan kahve isterdim.”</blockquote>İlk kahve Meksika Chiapas bölgesinden Garnica çeşidi olarak seçildi. İkinci kahve ise Etiyopya’dan yerli bir tür olup tropikal meyve ve baharat notalarıyla öne çıkıyor. Redzepi bu kahveleri seçerken titiz bir sürecin takip edildiğini belirtiyor.&nbsp;Kahve kavurma sürecine giriş:&nbsp;Noma’nın kahve serüveni 2013 yılında Oslo’daki Dünya Barista Şampiyonu Tim Wendelboe ile yapılan işbirliği ile başladı. O dönemde Noma'nın kahve servisini iyileştirmek için çekirdekleri dışarıdan temin eden ekip, artık kendi kavurma sürecini yönetiyor. Redzepi, süreci şu sözlerle anlatıyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"En iyi kahve barlarındaki kadar iyi kahveye sahip olmak istiyorduk. Bu yüzden yıllardır bu alanda uzmanlaşmış insanlarla çalıştık. Tim bize sık sık 'Neden kendiniz yapmıyorsunuz?' diye sorardı. Bu fikir beni her zaman cezbetti. Şimdi nihayet bu adımı atıyoruz."</blockquote>Sonraki adım:&nbsp;Noma’nın kahve bölümü, deneyimli baristalar ve kavurucularla çalışarak kahve kalitesini en üst seviyeye çıkarmayı hedefliyor. Kahve eğitimi ve çiftliklerle ilişkiler konusunda titiz çalışmalar yapan ekip, gelecekte kahve barları açmayı da planlıyor. Redzepi, bu konuda şu ipucunu veriyor.<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“İskandinavya’daki en iyi kahve barlarıyla yarışabilecek, benzersiz ve yüksek kaliteli bir kahve barı açmak istiyorum. Belki de bugün Noma’nın bulunduğu yerde… Yakında bu projeye odaklanacağız.”</blockquote>

apéro

Kopenhag’daki dünyaca ünlü restoran Noma, Noma Kaffe adıyla kendi kahve abonelik servisini başlattı. Noma Projects çatısı altında sunulan bu hizmet, kahveseverlere özel seçilmiş çekirdekleri ulaştırmayı hedefliyor. Aboneler her ay iki adet 250 gramlık özel kahve paketi alacak ve bu kahveler, sürdürülebilir tarımı destekleyen çiftliklerden temin edilecek.

Noma Kaf ile ilgili hikayeler